上海市晋元高级中学防控新冠期间食品安全管理制度

为加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全和用餐管理，避免师生在食堂集中用餐可能带来的交叉感染风险，根据市委、市政府和市场监管总局有关做好疫情防控工作要求，在严格执行《食品安全法》《上海市食品安全条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规章和规范性文件基础上，进一步落实防控管理措施，保证疫情防控和食品安全。

一、建立健全防控制度，落实防控责任

（一）严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任。将疫情防控和食品安全管理工作相结合，成立由法定代表人季洪旭为第一责任人的防控小组，建立健全疫情防控和食品安全制度，明确责任分工，落实岗位责任制。

（二）建立疫情防控和食品安全应急预案。食品从业人员出现疑似病症，或有疑似病例或确诊病例近期到过的食品经营场所，应配合当地疾病预防控制中心等有关部门做好调查处理工作。

（三）提高对疫情防控形势的认识，加强对疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作培训，并保留培训记录。

二、严格落实食堂从业人员管理，杜绝带病上岗

（一）按照市政府发布的疫情防控要求，2020年1月12日(含当日)后从疫情重点地区来沪从业人员应主动向本人居住地村(居)委会如实登记信息，从抵沪之日起14天内实行居家或者集体隔离观察。

（二）在从业人员通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免洗消毒液或75％酒精等。

（三）每天对从业人员进行晨检(餐饮单位至少2次)，检查询问从业人员是否有发热(37.3度以上)、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷、腹泻等症状，并做好记录和建档工作；发现有上述症状的，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

（四）从业人员应佩戴口罩上岗，并按规定及时更换口罩接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。

（五）从业人员应勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、餐前便后、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后等，特别是接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。手部清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（六）原料送货人员及外部访客也应进行体温检测和健康检查，如有发热(37.3度以上)、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷腹泻等症状，应及时劝离就医。

（七）从业人员应避免与具有呼吸道感染症状的人员密切接触，避免接触野生动物或养殖畜禽动物。

三、定期清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁

（一）每天对加工经营场所进行全面清洗，保持加工经营场所淸洁卫生，定期定时对加工经营场所设施进行消毒。保持加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

（二）每天对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间和洗手间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

（三）全面清理杂物和废旧物品，不留卫生死角，保证加工经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙、标识清晰。确保食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流通，便于对场所和设施设备开展清洁和消毒。

四、严格食品原料采购，杜绝野生动物

（一）禁止采购经营蛇类、野鸟、蟾蜍等野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加加工经营食品。

（二）禁止在食堂内饲养和宰杀活畜禽等动物。

（三）禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

（四）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报）。

五、遵循食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透

（一）防止交叉污染，确保食品烧熟煮适。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。

（二）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具清洗消毒方法》。餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

（三）食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密容器等方法。

（四）按需加工，严格按照就餐人数备餐，控制成品出锅时间，缩短成品供应和存放时间。

六、釆用分散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险

（一）加强群体性聚餐管理，疫情期间学生错峰就餐：高二学生午餐11:20---12:00 ，晚餐17:00—17:50 ；高三学生午餐12:20---12:50， 晚餐18:00—18:40； 高一学生午餐、晚餐送到教室用餐。。

（二）在就餐人员通道入口处设置免洗消毒液。

（三）鼓励教职工根据实际采取分时段用餐、分部门错时用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集用餐带来的风险。

（四）进出就餐场所应佩戴口置，用餐期间采取“交叉”就座，不得合面就座及就餐，就餐时不说话交流。